网站地图| XML地图| 成都面食培训 腾讯微博 成都冒菜培训 新浪微博

欢迎进入成都小吃培训官方网站

成都小吃培训

page_ban

做包子、馒头、花卷怎样发面?

发布时间:2018-11-08 10:02:36作者:成都杨记蜀味 点击数:

做包子、馒头、花卷怎样发面?


      有面粉,水和酵母就可以发面。唯一的区别是用水量的多少,面团的软硬度问题。在能成团的前提下,一般馒头用面团稍微偏硬,包子花卷用面团偏软。


      面粉,一般用中筋面粉。有时中筋面粉剩得不多,会掺一部分做手擀面用的高筋面粉,适合用来做需要凹造型的馒头,成品比较有嚼劲。如果高筋面粉也没了,会加一部分做蛋糕饼干用的低筋面粉,成品很松软。


      水,冬天用温水,其他季节基本上都用净水龙头里放出来的水。水质基本都没问题,水温主要是不冻得手疼,也能更快激活酵母并让其加速繁殖。可以用一部分蔬菜汁,果汁或牛奶,不习惯奶味,乳糖不耐受就不用加了。



1-1G213160520218.jpg



      发酵可以放到温水蒸锅里,水温不烫手再放面团容器,加盖发。冬天中途可以加温几次,保持水温发酵速度更快。一般用2一3克干酵母的量,尽量保持水温的情况下发1一1:30小时能发好,用1克干酵母需要2一2:30小时发好。


      干酵母越多发得越快,但不要多到能吃出明显的酵母味就好。判断大面团有没有发好主要看大小,明显长大,大概比发酵前大2一2.5倍比较合适,可以用沾了面粉的手指扎个孔,如果孔洞不回弹,面团不塌陷就发好了。取出来揉回差不多原始的大小,再分制成需要的成品。


      准备一袋纯牛奶,这个纯属个人爱好,你喜欢吃奶香味的你就用牛奶和面,不喜欢的话就不用了。放牛奶还有一个好处是促进发酵。放了牛奶面会快一点醒发。准备一点温水大概30℃。牛奶干酵母混合溶解在一起,倒入温水。看着大概够和面用的就行了。如果面少的话,直接用温牛奶溶解酵母和面就行了。不用加水。对了在溶解酵母的牛奶里加上一勺糖,也是促进发酵的。提高发酵速度。然后把面和好。放到温暖处醒发。楼上的住户可以在面盆底下放一个小点的盆。里面放上热水。蒸汽会让面发的更快。大约两三个小时以后面基本就一醒发好了。用手按一下不会弹。而且内部有均匀的蜂窝状。就说明可以了。


      成都包子馒头培训--成都杨记蜀味技能培训服务部成立于2010年,位于风景怡人的四川,经长期以来从事四川民俗新奇特菜品及老火锅底料等的开发和研制,并向全国各地传授多年,同时可派专业厨师入店制作.专业成都小吃培训,成都特色面食培训,四川面食培训学校.欢迎来电:18980791726


包点培训 没有了唉! o(︶︿︶)o
联系我们
咨询热线: 15528422428

传真:蜀ICP备14026018号-2

邮箱: 2848137608@qq.com

地址:成都犀浦恒山北街93号同发苑4单元5-2号(犀浦2号线旁)

网站首页 关于我们 产品展示 新闻资讯 成功案例 优惠活动 联系我们

bt_logo

Copyright (C) 2016, All Rights Reserved
青羊区杨记蜀味技能培训服务部
咨询热线:15528422428 蜀ICP备14026018号-2
邮箱:2848137608@qq.com    成都犀浦恒山北街93号同发苑4单元5-2号(犀浦2号线旁)
网站地图 XML地图

二维码