砂锅培训
砂锅系列
砂
锅开业于清乾隆六年（1741年）。最早以经营沙锅白肉起家。据史料记载，白肉是当年清宫用于祭祀的上等贡品。砂锅店址是清室王府外的更房，每次祭祀完毕
剩些供品便赏赐给更夫们，后来更夫们请来王府的厨师，用一口大砂锅煮肉，以满族特有的烧、燎、白煮手法作出了瓢香三百年的沙
锅白肉。砂锅的师傅们将白煮的肉，因材施艺，烹制出菜
式丰富的"全猪席"，炸鹿尾引儿，烧子盖，拌双皮，九转肥肠，尤其以"下水"菜独具特色。用砂锅烹制出的菜软烂不腻，蘸调兑的佐料更浓香适口。当年，到砂
锅吃白肉有说辞："日头才出已迟"，民间有歇后语"砂锅的幌子，过午不候"，道明沙锅菜受欢迎的景况。经过上百年的发展，砂锅的砂锅菜更加丰富。
砂锅菜的烹制过程非常灵活,可以直接用砂锅烹制，一锅成菜；可以先用其他炊具把原料制成半成
品，然后再把这些半成品转入砂锅“煨”制；也可以先把菜肴烹制成熟，转入烧热的砂锅上桌。根据成菜特色需要，砂锅菜有的要用炖法成菜,汤汁较多，而有的需
用烧法成菜,汤汁较少（比如广东的煲仔菜）。烹制时可以加盖，也可以不加盖，有时砂锅口还要蒙上荷叶或牛皮纸，以防原味外逸。砂锅菜肴一经上桌，香味扑
鼻，诱人食欲。
时代培训内容
1、原材料的认识及选用
2、砂锅高汤的熬制
3、砂锅酱的制作
4、材料的加工处理技术
5、各种成品的制作技术
6、材料的保管技术
7、学会菜的搭配技术
8、口味变更技术
9、调味的技术
蜀味培训种类 砂锅丸子、砂锅白菜炖豆腐、砂锅豆腐、三鲜砂锅、香辣砂锅豆腐、鸡丝砂锅土豆粉、香菇鸡砂锅、酸菜砂锅、砂锅牛肉、砂锅香菇鸡，砂锅芋头肉、砂锅排骨、砂锅肥肠、等......
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