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川北凉粉培训

发布时间:2019-03-03 21:03:29作者:成都杨记蜀味 点击数:

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在四川,关于凉粉的发明是这样传说的.川北晾粉是清末问世的。当时,原四川南充县江村坝农民谢天禄,在中渡口搭棚卖担担凉粉,他的凉粉制作精细,从磨粉搅制到调料、配味都有独到之处,行人品尝后无不称道,谢凉粉便有了名气。

其后,农民陈洪顺悉心研究谢凉粉制作工艺,取其所长并加以改进,凉粉制作工艺得到进一步完善。他选用新鲜白豌豆用小磨磨细,十分讲究搅制火侯、所作凉粉质细柔嫩,筋力绵软,明而不透,细而不断,调料配味,更具匠心。

不久,陈凉粉便名扬川北一带,川北凉粉也不胫而走。至今南充市和成渝等地的一些凉粉店都仍以川北凉粉为招牌,生意兴隆,火爆不衰。老一辈无产 阶 级 革命家 朱 德 、罗瑞卿生前回南充视察工作时,就曾特意品尝了川北凉粉。


而在承德一带,关于凉粉的传说又有所不同.。据记载,承德一带居民食用凉粉已有300多年的历史。有一段故事是这样的,咸丰10年,英法联军炮轰大沽口,咸丰帝仓惶出逃,来到承德避暑山庄后,就常吃宫外的凉粉。

至今承德还流传着这样一人故事:一天,咸丰帝在湖边乘凉,听到宫外有人叫卖:酸、咸、麻、辣、香,解暑赛冰凉,若要吃一碗,犹如进天堂。咸丰从太监处得知是卖凉粉的,很想尝尝。于是换了便服出宫,只见卖凉粉的周围一群人吃得正香,便也要了一碗。

吃完后,只觉得凉爽可口,味道 极 佳 ,于是又添了一碗。吃完转身走时,卖凉粉的道:客爷您还没给我钱呢!可皇帝身上向来不带银两,咸丰帝只好将身上马褂脱下,叫他二天到避暑山庄门口换银子。

二天卖凉粉的去后,咸丰帝赏了他三百多两纹银,并留他在宫中传授做凉粉的技艺。后来出宫后,怕再遇麻烦,便带一家老小回了山东老家。之后他的徒弟继承了他的技艺,一直流传至今。

在广州,也有很多关于凉粉的传说。据传说,凉粉是清朝咸丰年间一个叫做"大只威"的人发明的,"大只威"在西关开凉茶铺,也常卖一种叫凉粉草的药,并教人用凉粉草煲粉葛, 医 治 咽干咽痛、暑天烦渴。

后来又因为小孩都不太喜欢喝药,于是他就用凉粉草合葛粉调煮,再冷冻成糕,吃时再拌上糖胶,取其名曰"凉粉糕"。果然,小孩都十分喜欢吃此凉粉糕,这样既可治病 保 健 ,又可作甜品食用,真是两全其美。后来,这个方法很快就在广州流传开去,无论凉茶铺还是甜品店都制作售卖这种凉粉糕了。

总之关于凉粉的故事实在是太多了。这也看出来,全国各地的人们都非常喜欢凉粉,而且都溶入了自己的饮食文化之中。看来,小小凉粉还是很有人缘的。

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